食品加工企业卫生规范

食品加工企业卫生规范主要包括16部分,现将要点介绍
第1部分   制定本规范的目的。
第2部分   制定本规范的依据。
第3部分   使用范围.
第4部分   注册卫生要求。要求必须建立HACCP体系,而且规定了体系必须包括十一项基本内容。
第5部分   卫生质量方针和目标。
第6部分   组织机构及其职责。强调有足够的机构及有资格人员以保证体系的有效运行。
第7部分   生产、质量管理人员的要求。1)人员的卫生要求,强调人员每年必须进行体检。2)人员培训要求,企业应有培训计划,对员工进行全面培训,包括安全卫生知识、技能、企业规章制度、HACCP等。
第8部分   环境卫生要求。1)选址,无物理、化学、生物等污染。2)厂区路面,平整、坚硬、易冲洗、无积水。3)厂区卫生间,不得有旱厕。4)厂区排水系统要畅通,废水、废料排放符合国家要求。5)厂区间有原料、辅料、化学药品、包装物料储存设施。6)厂区不得存有裸露的垃圾堆。7)企业应有防蝇、鼠、虫的计划和分布图。8)锅炉房、堆煤厂、污水处理设施,与车间保持一定距离,并尽量处于下风口。9)废弃物排放应及时。10)生活区和生产区隔离。
第9部分   车间及设施卫生的要求。1)车间面积、高度、布局、地面的要求。2)车间排水要求。3)车间内墙壁、屋顶(或天花板)、墙角、地角、顶角的要求。4)车间内窗台、窗户的要求。5)通风及照明设施的要求。6)温度、湿度的要求。7)供水、供汽的要求;所用设施不得对水、汽产生污染。8)车间内设备、设施和工器具的要求。9)车间、卫生间及车间适当位置的洗手、消毒、干手设施的要求。10)车间入口处的鞋、靴和车轮消毒设施的要求。11)车间更衣室的要求。
第10部分   原料、辅料卫生要求。强调了原、辅料进厂的验收、原料来源的卫生、水的卫生等。
第11部分   生产、加工卫生的要求。原料、成品、半成品、工器具、设备、人员卫生、加工工序、清洗消毒、不合格产品的处理等方面的要求。
第12部分   包装、储存、运输卫生的要求。包装物料及存放、包装间、速冻间、冷藏库、运输工具等要求。
第13部分   有毒有害物品的控制。企业应建有有毒有害物品控制程序,防止对产品造成污染。
第14部分   检验的要求。企业自身的检验。
第15部分   卫生质量体系运行的要求。建立HACCP体系,并保证有效运行。
第16部分   对传统工艺加工的产品,可以在保证食品安全卫生的前提下,按传统工艺进行加工。